"Piccolo ricettario di cucina tradizionale Greca e Cretese"

I Kalitsounia di Sitia

(tipici dolci pasquali)

Ingredienti

per l’impasto

2 Kg farina

2 bicchieri di olio d’oliva

6 uova

2 bicchieri di zucchero

50 gr di lievito di birra

½ tazza di latte

Ingredienti

per il ripieno

2 Kg di ricotta dolce

2 tuorli

1 bicchiere

di zucchero

cannella

Preparazione

Diluiamo il lievito nel latte tiepido; aggiungiamo poca farina e lasciamo l’impasto a lievitare.

Nel frattempo, versiamo l’olio in un recipiente e mescoliamolo con lo zucchero. Aggiungiamo le uova sbattute e l’impasto.

Lavoriamo il tutto; aggiungiamo la rimanente farina e continuiamo ad impastare. Lasciamo lievitare mentre prepariamo il ripieno amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Stendiamo sfoglie di ½ centimetro di spessore; tagliamo dei cerchi  della grandezza di un piattino da the; nel mezzo di ogni forma poniamo il ripieno.

I calzoncini lievitati sono solitamente di forma quadrata, chiudiamo perciò la sfoglia prendendo le due estremità e portandole verso il centro e facciamo la stessa cosa con le altre due estremità così da ottenere un fagottino.

Lasciamo lievitare per qualche ora; pennelliamole con un uovo sbattuto con un poco di succo di limone; cospargiamo di cannella e cuociamo in forno. Lasciamo dorare.