"Liten receptbok från det traditionella grekiska köket"

Kalitsounia från Sitia

(typiska påskkakor)

Till degen

2 kg mjöl

2 dl olivolja

6 ägg

2 dl socker

50 g öljäst

½ dl mjölk

Ingredienser

till fyllningen

2 kg färskost

2 äggulor

1 dl socker

kanel

Tillagning

Bland ut jästen i den ljumma mjölken, tillsätt lite mjöl och låt degen jäsa. Olivoljan blandas med sockret. Tillsätt de uppvispade äggen och den jästa degen. Arbeta ihop allt väl tillsammans med resten av mjölet.

Låt jäsa medan ingredienserna till fyllningen arbetas samman.

Degen bakas ut till ½ cm tjocklek, ta ut rundlar stora som ett tefat. Fyllningen läggs i mitten på varje diskett. Kakorna är oftast fyrkantiga varför man lämpligen stänger till kakan som ett knyte på ovansidan genom att trycka lanterna mot varandra.

Bakverket får jäsa ca 1 timme, penslas före gräddningen med uppvispat ägg och pressad citron, och beströs med kanel. Gräddas gyllengula i ugn.