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Ingredienti
pasta tipo "Zite"
per il ragù :
2 cipolle,
carne macinata
magra di manzo,
olio di oliva extravergine,
pomodori pelati,
sale, pepe
noce moscata. |
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per la besciamella :
2 uova,
burro,
farina,
latte,
sale.
mozzarella
macinata
parmigiano
grattugiato |
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Preparazione
Iniziamo con il ragù,
tagliamo finemente la cipolla e mettiamola a rosolare con l’olio,
aggiungiamo la carne macinata e continuiamo a rosolare finché dorata. A
quel punto aggiungiamo i pomodori pelati , la noce moscata, il sale ed
il pepe. Appena inizia a sobbollire, abbassiamo il fuoco e lasciamo
cuocere per circa un’ora.
A questo punto prepariamo la besciamella, facciamo sciogliere il burro a
fuoco dolce, aggiungiamo la farina ed il latte, continuando a girare per
sciogliere tutti i grumi, quando inizia a sobbollire togliamo dal fuoco
ed aggiungiamo molto lentamente le uova che abbiamo sbattuto a parte per
non farle “cuocere” nel preparato caldo ed aggiungiamo un poco di
parmigiano grattugiato.
Bolliamo le zite in abbondante acqua salata, e scoliamole al dente.
A questo punto assembliamo il piatto:
disponiamo metà della pasta in una pirofila imburrata, cospargiamo con
un po’ del formaggio grattugiato, aggiungiamo il ragù, completiamo con
la pasta rimasta, copriamo il tutto con la besciamella e completiamo il
piatto cospargendolo con mozzarella, parmigiano e facendolo dorare in
forno. |
