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"Piccolo ricettario di cucina tradizionale Greca e Cretese" I Dolmàdes |
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Ingredienti
½ Kg di foglie di vite (in mancanza di queste si possono usare fiori di zucchina o foglie di cavolo)
½ Kg di riso 2 cipolle pomodori freschi |
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2 tazze di olio d’oliva 1 limone
prezzemolo timo menta cumino sale, pepe |
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Preparazione
Facciamo bollire dell’acqua e scottiamo le foglie di vite per alcuni minuti in modo che si ammorbidiscano, scoliamole e prepariamo il ripieno.
Mettiamo il riso in un recipiente, tritiamo finemente le cipolle ed i pomodori ed aggiungiamo il tutto al riso, comprese le spezie.
In alcune versioni all’impasto vengono aggiunte anche zucchine e patate grattugiate.
Avvolgiamo ora piccole dosi di questo composto nelle foglie di vite ed adagiamo ogni Dolmàdes così ricavato in una pentola a bordi alti, ponendoli uno vicino all’altro, per mantenere la forma, e facendone vari strati.
Copriamo con un piatto, perché i Dolmàdes stiano ben compressi e versiamoci acqua in modo che siano interamente coperti.
Lasciamoli bollire, col coperchio, fino a quando non siano giunti a cottura (circa ½ ora in genere), ultimata la cottura, togliamo la pentola dal fuoco e cospargiamo i Dolmàdes con succo di limone. |
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