"Piccolo ricettario di cucina tradizionale Greca e Cretese"

I Kokoretsi

Questo è un piatto a base

di interiora di agnello

tipico della

tradizione pasquale

Greco-Ortodossa.

Nella versione

che Vi proponiamo utilizzeremo il forno,

ma molto più comune

in tutta la Grecia

è l'utilizzo dello spiedo a legna d'olivo.

Ingredienti

interiora di agnello (fegato,cuore,polmoni )

intestino tenue per legare

sale, pepe

origano

limone

spiedini di legno

Preparazione

Per il ripieno utilizziamo tutte le interiora dell’agnello. Tagliamo a pezzi il fegato, il cuore, i polmoni ed infilziamoli alternandoli su spiedini di legno, in modo che ognuno possa  essere una porzione.

Cospargiamoli con sale, pepe ed origano ed avvolgiamoli con cura con l’intestino tenue: iniziamo da una estremità dello spiedino e proseguiamo verso l’altra, componendo continuamente degli “otto” con l’intestino.

Dopo che le interiora sono state così legate, avvolgiamole ancora, facendo però comporre all’intestino righe parallele, ponendo attenzione che il tutto sia ben fermo.

Cuociamo poi gli spiedini in forno con olio e limone. A piacere possiamo preparare un unico “Kokoretsi” invece di porzioni singole.