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"Piccolo ricettario di cucina tradizionale Greca e Cretese" I Kokoretsi |
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Questo è un piatto a base di interiora di agnello tipico della tradizione pasquale Greco-Ortodossa.
Nella versione che Vi proponiamo utilizzeremo il forno, ma molto più comune in tutta la Grecia è l'utilizzo dello spiedo a legna d'olivo. |
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Ingredienti
interiora di agnello (fegato,cuore,polmoni ) intestino tenue per legare
sale, pepe origano limone olio di oliva
spiedini di legno |
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Preparazione
Per il ripieno utilizziamo tutte le interiora dell’agnello. Tagliamo a pezzi il fegato, il cuore, i polmoni ed infilziamoli alternandoli su spiedini di legno, in modo che ognuno possa essere una porzione.
Cospargiamoli con sale, pepe ed origano ed avvolgiamoli con cura con l’intestino tenue: iniziamo da una estremità dello spiedino e proseguiamo verso l’altra, componendo continuamente degli “otto” con l’intestino.
Dopo che le interiora sono state così legate, avvolgiamole ancora, facendo però comporre all’intestino righe parallele, ponendo attenzione che il tutto sia ben fermo.
Cuociamo poi gli spiedini in forno con olio e limone. A piacere possiamo preparare un unico “Kokoretsi” invece di porzioni singole. |
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